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看到一個土司的整形方式,看起來很不錯,正是想要的層層疊疊的效果。還剩了一點花生酥糖,繼續用來做個小土司。

花生酥糖雖然很容易被搓散成粉狀,卻還是有少部分小小的硬糖塊,把面團給搓破。包好,搟開,折疊,搟開,就好像開酥的感覺。待到切條編辮,才想起好像還沒用面團編過四股辮。一時間,竟有些手足無措,不過很快就回過神來。

胖胖的辮子卷起來放進土司盒里,也不知是氣溫低,還是糖很甜,面團漲發比初發時慢了許多??吹礁叨人坪醪辉僮兓?,也終于失掉耐性,就這么烤吧。

糖分密集的地方著色較深,不過看起來效果還是不錯。切開,正是想要的層層疊疊。。。。



用料:高筋面粉130克,酵母3克,白砂糖12克,鹽1.5克,全蛋液20克,牛奶655克,黃油10克?;ㄉ痔?0克

將除黃油外的面團料攪拌均勻,加入黃油,繼續攪拌,至拉出薄膜,放入大碗,置溫暖處進行基礎發酵。面團長大至兩倍,取出,排氣,滾圓,松弛20分鐘。

搟成方形,鋪上捏散的花生酥糖。將四角相對捏緊收口。搟開成長方形,兩端向中間折疊,再對折,松弛5-10分鐘。搟開,折三折。松弛5-10分鐘。

搟成長方形。沿長向切成8條。兩兩對疊,使切口向上。一端交疊,編成四股辮,捏緊收口。從一端卷起成球狀,

收口向下,放入土司盒中,置溫暖處發酵。面團長至八分滿。放入烤箱中下層,上下火170度,烤約30-35分鐘。表面金黃,出爐。立即脫模晾涼。冷卻后切片。

一層層地撕著吃



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