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葡萄干老面包的做法

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說起老面包,就想起20年前,從面包店買的老面包,軟軟綿綿的,沒有夾心,也沒有果干,當然也沒有在表皮上刷蛋液。吃在嘴里,就是甜的、軟的,帶著面包店特有的香味,現在想起來,那應該就是香精的味道吧。自己做老面包,不放香精,加入果干,健康又好吃。

食材明細

  • 面包粉(中種面團) 230克
  • 面包粉 98克
  • 雞蛋 54克
  • 白糖 70克
  • 黃油 15克
  • 葡萄干 55克
  • 2克
  • 耐高糖酵母(中種面團) 2克
  • 純凈水(中種面團) 130克
  • 酸甜 口味
  • 烘焙 工藝
  • 數小時 耗時
  • 普通 難度

葡萄干老面包的做法步驟

  • 葡萄干老面包的做法步驟:1
    1
    中種面團原料:面包粉和耐高糖酵母。純凈水與耐高糖酵母混合后揉成面團,放冰箱冷藏室發酵10個小時。
  • 葡萄干老面包的做法步驟:2
    2
    主面包原料:中種面團、面包粉、雞蛋、白糖、黃油、葡萄干、鹽。
  • 葡萄干老面包的做法步驟:3
    3
    將中種面團、雞蛋、白糖、面包粉放入面包機中,啟動揉面程序。
  • 葡萄干老面包的做法步驟:4
    4
    當面團成形時,加入鹽,繼續揉面。
  • 葡萄干老面包的做法步驟:5
    5
    當面團能拉出比較粗的薄膜時,加入黃油,繼續揉。
  • 葡萄干老面包的做法步驟:6
    6
    將葡萄干清洗干凈。
  • 葡萄干老面包的做法步驟:7
    7
    面團變得光滑,手套膜出現時,加入葡萄干,揉成面團。
  • 葡萄干老面包的做法步驟:8
    8
    將面團取出整理成圓形放盆中,蓋保鮮膜于室內溫暖處發酵。
  • 葡萄干老面包的做法步驟:9
    9
    發酵至2倍大時,面團移至面板上,揉搓排氣。
  • 葡萄干老面包的做法步驟:10
    10
    將面團均分成16個小面團,揉圓靜置10分鐘。
  • 葡萄干老面包的做法步驟:11
    11
    再次排氣揉圓,放入模具中置烤箱發酵檔,底部放一碗熱水進行發酵。
  • 葡萄干老面包的做法步驟:12
    12
    發酵1個小時,面團慢慢脹大,烤箱預熱上火170度下火175度,面包坯放入烤箱烤制25分鐘,取出晾涼即可。
  • 葡萄干老面包的做法步驟:13
    13
    表面沒有刷蛋液,成品顏色也不錯哦。
  • 葡萄干老面包的做法步驟:14
    14
    成品。
  • 葡萄干老面包的做法步驟:15
    15
    成品。

小竅門

1、烤箱溫度的設置要根據自家烤箱的特性設定。
2、面粉的吸水性不同,液體要分次加。
3、葡萄干用水清洗一下再用。
4、這款面包沒有刷蛋液。
使用的廚具:面包機、電烤箱
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