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拔絲雞蛋的做法

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食材明細

  • 雞蛋 4個
  • 白糖 30g
  • 玉米淀粉 20g
  • 甜味 口味
  • 拔絲 工藝
  • 廿分鐘 耗時
  • 普通 難度

拔絲雞蛋的做法步驟

  • 拔絲雞蛋的做法步驟:1
    1
    小盆里先放10克淀粉,用幾滴水將其瀉開。目的是攤蛋皮的時候不易碎
  • 拔絲雞蛋的做法步驟:2
    2
    雞蛋打散在小盆里,攪打均勻
  • 拔絲雞蛋的做法步驟:3
    3
    平底鍋燒熱,抹一點點油。倒入適量蛋液,轉動平底鍋,使蛋液攤平成餅片
  • 拔絲雞蛋的做法步驟:4
    4
    在蛋液未完全凝固時,將蛋皮折疊,使其沾在一起。這樣4個雞蛋撣兩個蛋皮,小盆里留部分蛋液
  • 拔絲雞蛋的做法步驟:5
    5
    將折疊好的蛋皮放案板上
  • 拔絲雞蛋的做法步驟:6
    6
    切菱形塊
  • 拔絲雞蛋的做法步驟:7
    7
    放入盛有剩余蛋液的小盆里,加玉米淀粉,攪拌均勻掛上濕的雞蛋糊
  • 拔絲雞蛋的做法步驟:8
    8
    鍋中放油,五成熱逐一下入雞蛋片炸制定型,撈出。待油溫回升至7成熱復炸片刻大約30秒,有酥脆感撈出
  • 拔絲雞蛋的做法步驟:9
    9
    控油備用
  • 拔絲雞蛋的做法步驟:10
    10
    鍋中留一點底油,加少許清水,白糖。開始的時候,大火將白糖融化并朝一個方向攪動。大泡變小泡后,改小火,出現泡沫狀白糖變成淺黃色的時候,下入炸好的雞蛋皮。翻炒均勻
  • 拔絲雞蛋的做法步驟:11
    11
    出鍋撒芝麻裝盤
使用的廚具:炒鍋
所屬分類: 產婦?? 老人?? 家常菜?? 快手菜?? 午餐??

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