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拔絲雞蛋

冬天的泥鰍

拔絲雞蛋的做法

? 1張圖片

食材明細

雞蛋 4個
白糖 30g
玉米淀粉 20g

甜味口味
拔絲工藝
廿分鐘耗時
普通難度

拔絲雞蛋的做法步驟

1
小盆里先放10克淀粉，用幾滴水將其瀉開。目的是攤蛋皮的時候不易碎
2
雞蛋打散在小盆里，攪打均勻
3
平底鍋燒熱，抹一點點油。倒入適量蛋液，轉動平底鍋，使蛋液攤平成餅片
4
在蛋液未完全凝固時，將蛋皮折疊，使其沾在一起。這樣4個雞蛋撣兩個蛋皮，小盆里留部分蛋液
5
將折疊好的蛋皮放案板上
6
切菱形塊
7
放入盛有剩余蛋液的小盆里，加玉米淀粉，攪拌均勻掛上濕的雞蛋糊
8
鍋中放油，五成熱逐一下入雞蛋片炸制定型，撈出。待油溫回升至7成熱復炸片刻大約30秒，有酥脆感撈出
9
控油備用
10
鍋中留一點底油，加少許清水，白糖。開始的時候，大火將白糖融化并朝一個方向攪動。大泡變小泡后，改小火，出現泡沫狀白糖變成淺黃色的時候，下入炸好的雞蛋皮。翻炒均勻
11
出鍋撒芝麻裝盤

使用的廚具：炒鍋

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