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糖醋小丸子的做法

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食材明細

  • 肉餡 400克
  • 大蔥 半棵
  • 四片
  • 兩瓣
  • 西蘭花 半棵
  • 料酒 適量
  • 香油 適量
  • 適量
  • 五香粉 一小勺
  • 蠔油 一湯匙
  • 淀粉 適量
  • 生抽 適量
  • 老抽 半湯匙
  • 白糖 一湯匙
  • 半湯匙
  • 蕃茄醬 一湯匙
  • 咸鮮 口味
  • 工藝
  • 半小時 耗時
  • 普通 難度

糖醋小丸子的做法步驟

  • 糖醋小丸子的做法步驟:1
    1
    蔥切小段,姜切大片。
  • 糖醋小丸子的做法步驟:2
    2
    注入少量熱水浸泡一會做成蔥姜水,做肉丸不能直接把蔥花和到餡里,因為蔥花經高溫油炸會變黑影響賣相,所以我都用泡好的蔥姜水和餡。
  • 糖醋小丸子的做法步驟:3
    3
    肉餡加入一個蛋清,少量淀粉,五香粉,鹽,料酒,生抽,蠔油,香油順著一個方向攪拌。
  • 糖醋小丸子的做法步驟:4
    4
    調料攪勻后視肉餡的干濕程度加入蔥姜水。
  • 糖醋小丸子的做法步驟:5
    5
    繼續一個方向攪拌至上勁
  • 糖醋小丸子的做法步驟:6
    6
    可以拿起來摔打幾次讓肉餡更快上勁
  • 糖醋小丸子的做法步驟:7
    7
    搓成小肉丸
  • 糖醋小丸子的做法步驟:8
    8
    全部搓好備用。
  • 糖醋小丸子的做法步驟:9
    9
    一勺淀粉兌入三勺蔥姜水攪勻,加入一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、半勺醋、一勺蕃茄醬調勻。
  • 糖醋小丸子的做法步驟:10
    10
    鍋里多倒些油,燒至五成熱時改中小火下入丸子。
  • 糖醋小丸子的做法步驟:11
    11
    全部下入鍋里炸至外表微黃撈起,第一次炸用中小火是為了將丸子炸熟。
  • 糖醋小丸子的做法步驟:12
    12
    改成大火,待油溫升至八成熱時,放入丸子復炸至外表成金黃后撈出控油,第二次大火炸是將丸子外表炸酥。
  • 糖醋小丸子的做法步驟:13
    13
    另起鍋倒入少量油爆香蔥蒜后倒入肉丸,加入料酒和少量水避免干鍋。
  • 糖醋小丸子的做法步驟:14
    14
    倒入調料汁翻炒均勻掛糊即可出鍋。
  • 糖醋小丸子的做法步驟:15
    15
    西蘭花事先洗凈切小朵用淡鹽水焯熟過涼,圍著盤子擺一圈,我肉餡里沒加菜,西蘭花是解膩的,而且蘸著肉丸的湯汁吃也很美味。
  • 糖醋小丸子的做法步驟:16
    16
    將肉丸子盛到盤中即可。
使用的廚具:炒鍋
所屬分類: 熱菜?? 家常菜?? 秋季食譜?? 午餐?? 晚餐?? 學生??

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